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小莫烧麦歌词(大家好我叫小莫这首歌在哪可以听)

烧麦:就像呼麦一样,在很深很深的隧道里回旋与碰撞,直到拨动心弦

周忠应


美食一般极易触动人的心弦,一道小吃也许就是暖到心坎的美味,总让人念念不忘,像一首婉转的歌。

有那么一段时间,我在北京打工,工作单位是《中国青年报》的大教育时代专刊,上班在朝阳区东四十条与东直门附近,住在海淀区的五棵松那里,每天早上要坐一个多小时的地铁。为了赶班,每天早上就在租住的小区一家早餐店买两个烧麦,在地铁上慢慢地吃完。

刚买的烧麦烫烫的,咬下去满嘴是油,仿佛过上了富贵人家的生活。当时家境不怎么好,不敢多买,两个烧麦吃下去,胃里便很快不见踪影。我不知道大家是否跟我有相同的感受,虽然吃得少,但烧麦的味道却在味蕾上久久地逗留,有时打个嗝,还有烧麦的香味。同时,烧麦的大部分原料是糯米,在胃里消化较慢,经饿。如果早上吃一大碗米粉,大概到10多钟的时候就消化殆尽了,虽然只吃了两个烧麦,但工作一个上午也不觉得饿。

从小时候起,我喜欢吃糯米做的食品,还特别喜欢吃糯米饭。姨妈知道我喜欢吃糯米食品,每次去她家的时候,总不忘给我做一碗糯米粉坨,我会一口气把它吃完。烧麦,最打动我的,就是其中包裹的糯米饭。

在北京呆了三年,非典那年,我逃离了北京,结束了北漂的生活。回家后却时常想念起油腻的烧麦。老婆告诉我,荣家湾也是有烧麦买的。果然,我在二致富街的一家小吃店看到了。不过,这里的烧麦比北京的小很多,吃两个根本没有什么感觉,一口气吃五个才有点过瘾。老婆说,吃多了烧麦难以消化,对身体不好。


回家了,还是自己做早点划算,在厨房做美食也是一种乐趣。当然,如果家里的厨房没有了烟火味,那不算真正的家,心依然是漂泊的。于是,我尝试学着做烧麦。烧麦的做法其实很简单。先准备好面皮、糯米、肉和香葱。面皮可以买现成的,也可以自己擀,我的手笨,总是擀不好,不如到一致富街买做好的算了。首先要将糯米倒在蒸锅里蒸半小时,肉要在打肉机里打得又碎又碎,再把香葱切成细末。这几样准备好了,就把糯米、肉末和香葱沫揉成一坨做馅。用面皮将馅包起来,最好让馅露出一点点,将包好的烧麦放入蒸锅,蒸上十分钟,水气里就散发出诱人的香味。揭开锅盖,轻轻夹起一个个像小塔一样的烧麦,放在盘子里,很是好看。蒸熟后的烧麦就像一朵绽放的花儿,观其形,只见皮如蝉翼,晶莹透明。趁热咬开尝一尝,哦,白亮晶莹的糯米,嫩红的肉,翠绿的香葱,调配得恰到好处,真是满口生香。

第一次做烧麦,除了偏咸外,其它都恰到好处,细细嚼,肉嫩米饭香,油润可口,还赢得了老婆的啧啧称赞。老婆一般是不夸我的,损我却非常厉害,这次难得她高兴,我也生出一种自豪的成就感。

吃烧麦让我想起内蒙古的一种音乐,呼麦。2012年我们杂志社的同仁们在内蒙古玩了一周,品尝了那里的民族盛宴,呼麦。“呼麦”,又名“浩林•潮尔”,是蒙古族复音唱法潮尔的高超演唱形式,是一种“喉音”艺术。声音从喉底里发出来,悠悠远远地往一个很深很深的隧道里面钻,那个隧道就是时间的记忆。烧麦的味道同样也能穿透时间的记忆,它暖暖地通过喉底的时候,那种油腻而芳香的味道,就像呼麦一样,在很深很深的隧道里回旋与碰撞,直到拨动心弦。

美食如歌,有民族的,也有通俗的,甚至还有美声。我们每天都浸泡在歌声里,我们每天都在美食中深入人间的烟火。(2020年4月19日写于陶然居)


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