美味中餐(美味中餐厅小说)
今天给各位分享美味中餐的知识,其中也会对美味中餐厅小说进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1、玉米炒肉怎样炒好吃 美味的中餐
2、有营养的传统中国菜
3、中国美食英语是什么呢?
4、如何做一道美味的中餐食品和西餐食品(图片加说明)
5、简单易做又好吃的中餐~
1、准备食材:红萝卜切丁;肉切小粒,用盐、白糖、生抽、生粉、稍多点油抓一抓,腌10分钟。
2、起油锅,爆香蒜末,倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒,加盐调味。
3、倒入肉丁混炒一会。
4、加生抽调色,加少量水焖一下。
5、出锅,装盘,玉米炒肉做好了。
菜系分类:
中国菜文化源远流长、博大精深。具有深远的历史内涵,其技术精湛、品类丰富、流派众多、风格各异。他起源于中原,在这辽阔的中华大地上,得到的不一样的发展和变迁后逐渐形成了中国传统的八大菜系。
自春秋战国时期起,饮食文化就开始表现出地域差异,到了唐宋之时,南食、北食各成体系。到了清朝初期,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具有影响的地方菜,被称为四大菜系。到了清末浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
除了八大菜系外,饮食文化发展到今时今日,涌现出更多的有影响力的菜系:东北菜、本帮菜、京菜等。
菜品要求:
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这不仅仅时一道菜的要求,同时也是一席菜的要求的标准。
色:指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配
香:指的是菜肴的香气,包括气香与骨香。
味:指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。
意:让人有联想或是有意义的菜色
形:其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰;
养:讲究的就是充分体现食物的营养,要荤素合理搭配一类的啦。
烹饪手法:
中国饮食文化不仅仅体现在,菜品种类上,更体现在烹饪的手法上,一个好的厨师需要的不仅仅是对菜品的了解,更需要高超的手艺和精湛的技术。中国传统饮食中的烹饪方法包括炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。在相声《报菜名》中有这样一段:
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,
卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,
晾肉,香肠,什锦苏盘……
由此可见,中国菜的烹饪种类之多样,菜品之丰富让人惊叹。同时中国饮食对中国文化也有着深远的影响。
名菜推荐
那么让我们今天为大家推荐几道传统名菜吧:
首先登场的是川菜:
四川火锅:
以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫无不钟爱。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
西湖醋鱼:
作为江浙菜的代表,西湖醋鱼不可谓是鱼中美味执牛耳者。更是有着“叔嫂传珍”的美誉,还用东坡、佛印的历史故事。
与其同享盛名的还有松鼠桂鱼。其形似桂花,当炸好后淋上卤汁的时候会发出同松鼠一般的吱吱声,在海内外负有盛名。
最后我们不得不提到东北菜:
身在东北的我们,印象最深刻的东北菜恐怕就是这道酸菜炖排骨了!
以精炖的手法将猪骨的营养全部渗透在汤汁中,香气扑鼻,让人大吞口水,即使想想也会让我感到有点饿了。东北菜脱胎于鲁菜有着鲁菜的大气,又不是东北人的豪爽。深处还带着细腻的情感,让人流连忘返的美味。
中国菜在国外
在外国人的眼里,他们最爱吃的中国菜有哪些呢?
一:歪果仁最喜欢吃的中国菜——宫保鸡丁(Gong Bao Chicken)
宫保鸡丁是川菜的代表菜,由鸡脯肉、干辣椒、花生米炒制而成,香辣好吃,在美英等西方国家,宫保鸡丁几乎是中国菜的代表。
二:歪果仁最喜欢的主食:——炒饭(Fried rice with egg)
炒饭是中国人很传统是食物,也是最考验中国厨师基本功的,相传在一次国事访问中,李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴,这便是炒饭。
三:歪果仁最爱吃的中国名菜——北京烤鸭(Peking Duck)
北京烤鸭,被誉为“天下美味”而驰名中外,它更以色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色而享誉海内外。
中国菜品种类繁多,在此不能为大家一一介绍,中国传统的饮食文化已经深深渗入到我们的生活中来,用心去感受他们无与伦比的魅力吧。
中国美食英语是Chinese delicious food,固定搭配如下:
Delicious Chinese food?美味中餐 ; 美味的中国菜 ; 可口中国食物 ; 中国美味食物
Because Chinese food is delicious?因为中国菜是美味的
Chinese food So delicious?如此美味的中国食物
例句
1、After?having?three?days?of?hamburgers,?sandwiches?and?potatoes,?I?thought?none could?be more?delicious?than?Chinese?food,?especially?my?favorite?— huo guo.
在吃了三天的汉堡包、三明治和土豆之后,我认为没有什么比中国食物更美味了,尤其是我最喜欢的火锅。
2、Secondlythe?Chinese?food?is?very?delicious?and?has?many?dishes.
其次中国食物是非常美味和有许多菜肴。
3、No.?She?is?a?sweet?housewife. She?can?cook?delicious?Chinese?food.
不工作,她是一个可爱的家庭主妇。她能做一手好吃的中国菜。
美味中餐:过油肉
过油肉的做法详细介绍菜系及功效:山西菜?低温环境作业人群食谱?壮腰健肾食谱?健脾开胃食谱
口味:咸酸味工艺:炸烹
过油肉的制作材料:
主料:猪里脊肉200克
辅料:冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
调料:大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克
过油肉的特色:
色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明。
教您过油肉怎么做,如何做过油肉才好吃
1.?扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;
2.?用平刀下片法把原料翻转着片成0.33?厘米厚的长带片;
3.?然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4?厘米的斜方形片;
4.?冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;
5.?黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;
6.?水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;
7.?葱去根须,洗净,切青豆大的片;
8.?姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;
9.?把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;
10.?冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;
11.?冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;
12.?炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6?秒钟倒入漏勺内沥去油;
13.?炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。
过油肉的制作要诀:
1.?“过油肉”一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2.?肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干。
3.?此菜在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。
4.?烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油,才能使菜肴发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油脂效果更不佳;
5.?因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
6.?里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。
小帖士-食物相克:
木耳(水发)?:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
特色烤鸡
材料:蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法:
1.如果是速冻鸡,请先解冻。把1新鲜鸡放在器皿内。
2.加入少量酱油。
3.加入料酒或红酒,主要用于去掉鸡腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。
5.将作料搅拌均匀,充分粘取作料。
6.腌制12小时,如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿。
7.将腌制好的鸡取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡放进烤,中高火加热(一般是3个火苗那档)11分钟即可
东坡肉
菜谱一
材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作方法:
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意:
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
风味特点:
薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
菜谱二
原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法:
1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。
注意:
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
菜谱三
制作工艺
1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;
2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;
3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;
4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;
5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;
6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
工艺提示
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经氽煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);
2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;
3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
菜谱四
原料:
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制法:
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。
2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
特点:
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
荷香粉蒸排骨
原料:猪排骨500克,五香米粉100克,鲜嫩荷叶4张,猪油,料酒,盐,酱油,白糖,葱,姜,香油各适量
做法:1.将排骨剁成5厘米长的块,葱切丝,姜切末,荷叶洗净,每张切成4小块
2.将排骨用料酒,盐,酱油略腌,加入粉丝,姜片,白糖,鸡精,五香米粉拌匀,摆入盘中,抹上猪油,上笼蒸20分钟取出
3.取小块荷叶,每块先刷上香油,再放入排骨,包成长方块,摆放入蒸笼内,上火蒸熟烂,取出装盘即可
荷香焗肉排
材料:荷叶一张(干的)、排骨500克,糯米200克。
调料:盐、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美极鲜酱油、排骨酱。
做法:
1.干荷叶用温水泡软,投洗干净,不要揉洗。
2.排骨剁成6厘米长的段,用清水漂洗干净。
3.将排骨加上以上所有调料,加入糯米拌匀。
4.将荷叶剪成小圆形做底,把腌制好的排骨裹匀糯米后放入其中,包扎好,上笼蒸2.5小时即成。
主厨点评:
荷叶的清香融合了糯米的香甜,风味别致,排骨入味但不腻口。
排骨米饭:
主料:剁成块的大排、小排、肋排等。
配料:姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角(茴香)。
步骤:
一、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。二、排骨洗好,放开水里冒一冒。
三、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(我一般用高压锅)。
四、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可,我个人认为白酒味道更好些。
六、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)。
七、关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了。
八、打开锅之后,加一匙鸡精或味精。
九、装汤碗里端上餐桌。
红烧肘子
一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法:
l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
锅里少放底油,放入蚝油,老抽,食色,肘子原汁,调味勾芡,打明油,不要搅,浇在擦干的肘子上。效果非常好。
沙锅炖牛羊肉
主料:羊肉(后腿)250克,牛肉(瘦)250克
调料:香油10克,酱油25克,甜面酱10克,料酒5克,盐5克,八角10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
特色: 色泽红润,软烂醇香,鲜咸适口。
做法:
1. 牛羊肉用刀剁成骨牌块,用清水洗泡;
2. 牛羊肉捞出放入开水锅中煮透,再捞出净水;
3. 锅放在火上,放入香油烧热,下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味;
4. 下入甜面酱稍加煸炒,再下入料酒、酱油、牛羊肉块,搅匀;
5. 盛在沙锅内,加入清水(以没过肉块为度),上火烧开,用微火煨至肉块软烂即成。
咖喱饭的做法
材料:
肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块
菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,要先用开水煮过。
洋葱——切成小块
料:食用油,盐,咖喱粉
步骤:
1、锅里放油,炒肉
2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)
3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮
4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。
5、继续煮上5分钟。
6、米饭另做,浇上菜和汤
2咖喱粉应该 在加水漫过菜,小火煮 时一起放进去。
3在继续煮上5分钟。后应该加淀粉水来调节汤的浓度。使它变成那种很稠很稠的。
4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。
接着味道满意后 加入适量生粉水 熬到自己满意的稠度
另外,不推荐用咖喱粉,效果不如咖喱块好
我家都是用咖喱块,根本不用大火收汁或者勾芡,煮出来直接就比较浓稠了,很香的
我家一般用百梦多(好像是这个牌哈)的咖喱块,超市里都有卖,大概六七块钱一盒
一盒可以做一锅出来啦,够两三个人吃两顿的哦
麻婆豆腐
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
红烧肉
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉?400 克 炸花生米?50 克 鸡蛋?1 个 大蒜?5 瓣 淀粉?适量 干辣椒?10 个
注:可酌情配料
调料 :食用油?500 克(实耗50 克) 香油?1 小匙 酱油? 大匙 料酒?1 大匙 香醋?1 小匙 精盐?1 小匙白糖?1 小匙
味精? 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
糖醋排骨
材料:肋排?500克 香葱?1棵 生姜?1块 大蒜?2瓣 淀粉?适量
调料:食用油?500克(实耗45克) 酱油?1/2大匙 香醋?1大匙 精盐?1/2小匙 白糖?1大匙 味精?1/2小匙
做法:
1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
特点:色泽红润,酸甜醇香。
解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。
红烧狮子头
原料:猪前腿夹心肉半斤,剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量
做法:1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成
鱼香肉丝
鱼香肉丝的此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。原料有猪肉四两(约200克)、水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料:盐、醋、糖等各适量。
制作时,先将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌,再将调料加肉汤烧开调成芡汁,然后,将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成
做法一
用料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克
调料:泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
做法:
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉拌匀
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤,调成芡汁
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成
回锅肉
1、先煮肉。把汤锅里放上水,放入葱段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶(其实后两项不要也可以,前面几种都是家中常备的),把水烧开,放入肉(肉的大小要适当,太大的话会煮的外面太熟、里面不透,先烧开水是因为“热水煮肉、凉水炖汤”,开水一烫会把肉的味封存在肉的内部,这样的肉香,而煮汤用凉水是要让肉的鲜美慢慢渗进汤汁里)。煮上10--15分钟,筷子能插进即可。
2、在煮肉的同时可以准备辅料,像洋葱、蒜苗、青椒、木耳,都是适合放进去的,看你喜欢吃什么了。我个人喜欢放洋葱、辣椒、木耳和胡萝卜,颜色好看又好吃,把这些东西切成大小相同的薄片,胡萝卜要薄,因为后面炒的过程不长,要不别的材料都熟透了,它还夹生呢。
3、肉煮熟后捞出,切片,这里告诉你一个切肉的小窍门啊。刚煮熟的肉又热又软,可不好切呢。把它放到冰箱的冷冻室里冻3分钟,这样不会烫手,肉也会硬硬的好切薄片喔。刀要锋利,不利就磨磨,不要把肉切糟啊。
4、放上炒锅,少放一些油,油热了把切好的肉放进去,翻炒,油火不要太大,这是个“熬”的过程,等你看到肉都打了卷,像一个个小窝窝——四川人叫“灯盏窝”,就捞出来。
5、此时锅里可能还有残留的油,就不要再放了或少放一点点,放入豆瓣辣酱,(市场有很多牌子,要用郫县豆瓣,鹃城牌的,这是我吃来吃去觉得最好的吃的味道。当然喜欢其他的酱也可以,现在菜系之间都融会贯通了,完全可以创新菜式的),此时火不要大,大就糊酱了,放入一点糖,起调和诸味的作用,然后放入切好的辅料,翻炒,再放入刚才炒好的肉,翻炒,再放入鸡精就好了。因为豆瓣酱本来就是咸的,再放盐就齁了。不放心的话就先尝尝,不咸的话放盐也行啊。
【红烧鲅鱼】是一款不错的菜品,不妨一试。
原料:鲅鱼一尾500克 葱段25克 姜片25克.
调料:花椒大料各5克扎成包 植物油500克(耗40-60克) 料酒10克 醋3克 味精5克 白糖50克 咸盐5克 湿淀粉15克 大葱油5克.
制作方法:
1、首先将鲅鱼去腮、摘去五脏洗净,用斜刀法片成4—6分后的块。
2、勺内加入植物油烧5—6成热,放入鱼块炸透至金黄色捞出控净油分。
3、勺内留少许的底油放入白糖炒糖色,待炒至深茶色时,放入葱段、姜片、鱼块翻炒,并依次加入料酒、醋、咸盐,加汤大约300克—400克,用旺火烧开除去浮沫,再放入花椒大料包,然后改用慢火烧透,待汤汁收浓,取出大料包,湿淀粉勾芡,放味精,淋上花椒油出锅,即成。
特点:红中透亮、鲜香适口。
辣子鸡:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料:
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序:
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领:
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。
营养特点:
鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
西餐小吃做法-炸雪糕材料:
雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
做法:
1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。
2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。
小贴士:
1、最好用橄榄油,调和油次之。
2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。
3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒
与三种粉的比例约为6:4。
厨师心得:
1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳。
炸猪排
猪里脊100克片后拍松,用刀轻轻将肉剁一剁,并整成树叶状,粘面粉挂蛋糊,再粘上面包渣儿,放入平底煎锅用油煎炸成金黄色,捞出,食用时,切块食用。
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