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小笼汤包(小笼汤包要蒸多少分钟)

  今天给各位分享小笼汤包的知识,其中也会对小笼汤包要蒸多少分钟进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

  1、小龙汤包的制作方法

  2、请教小笼汤包应该怎么做?

  3、小笼汤包的制作步骤

  4、小笼汤包怎么做?

  5、小笼包汤包的做法

  6、小笼汤包的做法和配方窍门

  食谱原料:

  猪腿肉,雪花粉,猪皮,老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

  配菜专区:小吃的做法。

  制作方法:

  1、汤汁的秘密——皮冻。取500g新鲜猪皮,用清水冲洗干净,再放入沸水锅中汆煮5分钟。随后将猪皮取出,待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质,接着再用清水冲洗干净。将猪皮切成细丝,并再次放入锅中,加入黄酒1汤匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(还可使用鸡汤来熬煮皮冻,制成的小笼包味道更加鲜美),大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。去除锅中的肉皮及姜片,将肉皮汤倒入塑料饭盒中,待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟,使其完全冷却凝固。用双手按压塑料饭盒外侧,使皮冻与塑料饭盒内壁分开,再将皮冻倒扣在案板上,用刀切成1cm见方的小丁,随后放入冰箱中冷藏待用。

  2、制馅。取去皮老姜1块(约10g)、香葱4棵,切碎后放入搅拌机中,再加入120ml清水搅打成汁。接着用筛网滤掉葱姜末,滗出葱姜汁待用。取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉,用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分,先切成薄片,再切细丝,接着切成小丁,随后用刀反复斩剁成肉糜。在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g,用筷子沿同一方向搅打均匀。随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中,其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌,直至将肉糜完全搅打在一起,并已上劲,调入香油10ml搅拌均匀。

  3、和面。取300g雪花粉倒入盆中,再将200ml沸水徐徐倒入,并用筷子沿同一方向不停搅拌。用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团。再将面团静置在盆中饧制10分钟,并用保鲜膜覆盖,使其面质更加柔软滋润。将面团取出,撒上少许散粉,继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟,使其表面光洁润滑。

  4、制皮。将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状,直径约3cm。用刀将长条面切成每段约10g的小面团。在小面团上撒上小许散粉,并用手掌搓匀,使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平,呈圆饼状。将小面饼放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼,直至面饼的1/3处。接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘,此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤,直至将面饼外圈擀薄擀圆,呈饺子皮状。

  5、包馅。取面皮1张,置于手掌前端,取10g左右的肉馅放入面皮中间。再取1枚皮冻小丁放在肉馅上,并略微压实。双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘,之间距离约保持1cm宽度。托住面皮的一只手的拇指和食指向外,另一只手的拇指和食指向内,将面皮边缘按压出一个皱褶。接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶,并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm,然后继续捏住面皮边缘打褶。重复以上步骤,直至将面皮边缘全部捏出皱褶。最后捏住皱褶边缘,沿皱褶的方向旋转,并捏紧压牢,将馅料全部封在面皮内。注意不要将肉馅挤出,并保持皱褶在馅料的中心位置。

  6、蒸制。为避免在蒸制过程中小笼包黏在笼屉上,可先将干净的纱布用热水浸湿或油纸,铺在小笼内。将小笼包整齐地码入笼屉内,之间保持2cm以上的空隙,让蒸汽可在笼屉内畅通游走,使小笼包均匀受热。大火烧热锅中的热水,待烧沸后将小笼屉放入,蒸制约5分钟即可。

  7、享用。品尝小笼包一定要趁热,一旦凉了,皮干汤散,味道大打折扣。米醋(或大红浙醋)和姜丝是搭配小笼包一同食用必不可少的蘸料,解腻提香自然是不二的选择。轻轻地咬上一口,皮薄、汁浓、馅嫩,之前所有的劳做都化作了这一点点的精华,融入了这枚玲珑的小笼包内。

  小笼汤包的做法:

  做法并不难,要决有三个:必不可少的猪皮冻,足够软的烫面,趁热食用!

  猪皮冻100克:猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片

  猪肉馅 150克、调味料:花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜

  外皮材料:中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克;

  (以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包,如需要可翻倍制做)

  猪皮冻制作:

  1、猪皮用刀刮去多余油脂。

  2、滚水氽烫,捞起后沥干水份,切成小块。

  2、锅中重新放入清水,入猪皮,料酒,姜,葱,用小火熬煮2小时。

  4、沥出汤汁放入大碗中,冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。

  5、凝固的猪皮冻。

  6、切成小丁备用。

  做法:

  馅料做法:

  1、 猪肉馅首先打入花椒水(花椒加水煮开),加入葱姜末。

  2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。

  3、 朝一个方向搅打均匀。

  4-5、取约100克猪皮冻丁,入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可

  面皮及制作:

  1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用筷子不停搅拌,呈松散的面团,接着倒入冷水,混合均匀,成即成为湿黏的面团,用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。

  2、将面团分割成10克左右的面剂子。

  3、擀成较薄的面皮。

  4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。

  5、左手拇指压住馅料,用右手将面皮边缘提高,再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,收紧口。

  6、包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内;水煮滚后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟。趁热享用。

  小贴士:

  1、烫面尽量软一些,蒸好的汤包皮才不至太硬。

  2、汤包一定要趁热食用最美味。

  小笼汤包的做法步骤

  步骤 1

  汤包里的汤有两种办法获得

  一是肉馅逐步加入高汤搅打 使其吃进水分 受热之后猪肉纤维收紧 水分析出 二则是运用皮冻 肉馅内加入皮冻颗粒 受热后皮冻融化成汤汁

  步骤 2

  当然有皮冻的我不会选择第一种啦.

  步骤 3

  猪后腿肉取少许剁成泥(注意状态是泥) 剁肉馅的时候加入姜末葱末 边剁边剔除筋络

  步骤 4

  肉馅放入碗中调味 加香油 盐 白胡椒粉 盐稍微多加一点 把皮冻缺乏的盐分补上

  步骤 5

  肉馅现在呈现较为粘滞的状态 于是滴入少许水份 沿一个方向搅打 使其质感略稀松 便于与皮冻碎混合

  步骤 6

  皮冻斩成小粒 和肉馅一起搅拌均匀 入冰箱备用 肉不用剁太多 皮冻和肉的比例大概在1.5比1的样子

  步骤 7

  面粉加冷水和成面团 加盖醒发约15分钟 取出擀成汤包皮 擀皮儿的时候不用沾面粉 以免捏的时候褶子散开

  步骤 8

  小心一点的话皮儿不会擀破的 这一点大可放心

  步骤 9

  面皮摊开在手中 加入陷料 边包边转动 包成20个褶子以上的包子 说起来很玄的样子 实际试过就知道难度不算大

  步骤 10

  包的时候褶子中间留小口出气 勿要完全捏紧

  步骤 11

  蒸笼里生菜铺底 包子置于其上 水开后入锅蒸制5分钟即可端起食用 嫌腻的可以蘸点姜丝醋

  食材明细

  包子皮:面粉(最好是高筋粉)温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜

  做法步骤

  1、将适量面粉倒入面盆中,最好是高筋粉。

  2、倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。

  3、活成絮状。

  4、继续加温水。

  5、反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

  6、盖上湿布,进行醒面。

  7、醒面10分钟后,继续和面。

  8、反复几次,至面团非常光滑有筋度。

  9、准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。

  10、姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。

  11、取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。

  12、用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。

  13、至肉馅和佐料完全混合。

  14、加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)

  15、加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。

  16、直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

  17、取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

  18、按扁后擀成原片。

  19、包入馅料。

  20、凝成18-24个褶子。

  21、可爱的小包子就包好了。

  22、全部包好后静置5分钟。

  23、放入蒸笼中,留有一定的空隙。

  24、蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。

  

  小笼包汤包的做法

  小笼包汤包相信大家都吃过吧,那么你知道怎么做吧,下面我为大家带来了小笼包汤包的做法,希望对大家有用。

  用料

  1个鸡蛋 / 适量盐 / 适量料酒

  适量生姜 / 10ml生抽/ 10g生粉

  100g猪皮 / 250g中筋面粉 / 300g猪前夹肉

  做法

  1.将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净

  2.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干

  3.切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀

  4.盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁

  5.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣切成碎末状

  6.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

  7.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

  8.取一大碗,将肉泥与切碎的.皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀

  9.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子

  10.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

  11.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可

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  用料1?(猪肉冻原料饺子皮原料)

  猪肉皮 ? ?100克(肉冻) ?

  面粉 ? ?200克(饺子皮) ?

  猪肉皮 ? ?100克(肉冻) ?

  水 ? ?1000克(肉冻) ?

  盐 ? ?1克(肉冻) ?

  水 ? ?95-100克左右(饺子皮) ?

  用料2?(汤包原料)

  饺子皮 ? ?少许 ?

  猪肉冻 ? ?130克 ?

  猪肉 ? ?130克 ?

  葱姜粉 ? ?0.5克 ?

  盐 ? ?3克 ?

  生抽 ? ?5克 ?

  白糖 ? ?2克 ?

  料酒 ? ?5克 ?

  水 ? ?30克 ?

  小笼汤包的做法

  先将肉皮洗净,去掉猪毛

  然后将肉皮用水煮开

  煮好后,取出来用刀去掉肥肉

  然后将肉皮切成丝

  切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

  煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中

  搅拌成糊

  加入盐再次煮开

  将肉皮汤装入一个长方形的模具中

  盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上

  次日取出来倒扣出模

  用刀切成合适的大小备用

  再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等

  将肉切成肉丁

  再剁成肉泥

  肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收

  加入肉皮冻搅拌好备用

  包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面

  包入肉馅

  包成包子形状

  一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。,装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可

  小笼汤包的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于小笼汤包要蒸多少分钟、小笼汤包的信息别忘了在本站进行查找喔。

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